ハーブクッキーの作り方｜レシピと分量つき

今回は「ハーブクッキーの作り方」について書いていきます。

使うハーブは個人的にわりと万能だと思っている「レモンバーベナ」ですが、基本的に何でもOKです。

レモンバーベナ以外でおすすめは「ローズマリー」と「スペアミント」。

ハーブの利用法はいろいろあるのですがお菓子はけっこう興味があり、いろいろと試行錯誤してきました。

そこそこ出来上がりも安定してきたので、ここにレシピとしてまとめておきます。

ハーブクッキーの材料

基本的には普通のクッキーと分量は変わりません。

薄力粉だけでもできますが、サクサク感を大事にしたかったので「コーンスターチ」を追加。

香ばしさを出すために「アーモンドプードル」をいれています。

混ぜやすいの粉砂糖を使っていますが、グラニュー糖などでも可。

ハーブクッキーのレシピ

全体的な作る流れは以下のような感じです！

1. バターを常温に戻し、ハーブを細かく砕いておく
2. バターに粉砂糖を入れて混ぜる
3. ふるいにかけながら粉系を入れて、均一になるまでまぜる
4. ハーブを投入してさらにまぜる
5. １５分ほど冷凍庫で寝かせる
6. のし棒などを使い2,3ミリくらいに伸ばし、型で抜く
7. 予熱した160℃のオーブンで15～18分ほど焼く
8. 金網などに置き粗熱をとる

 

ハーブクッキーの作り方詳細

① バターを常温に戻し、ハーブを細かく砕いておく

バターは室温でゆるくしておかないと、うまく混ざりません。
冬場などで固くなってしまった時は、レンジにかけるなどして柔らかくします。

使うハーブはすりこぎなどで細かくしても良いですが、ミキサーやコーヒーミルで粉砕するのが楽。

② バターに粉砂糖を入れて混ぜる

バターに粉砂糖を加えて混ぜます。
ゴムベラが便利ですね。

③ ふるいにかけながら粉系を入れる

薄力粉、アーモンドプードル、コーンスターチをふるいにかけながら投入します。
ひと手間ですがふるいにかけないと、焼き上がりが均一になりません・・・。

④ ハーブを投入してさらに混ぜる

砕いたハーブを加えてさらに混ぜます。
生地の感触としては水気が少なめで、ややボソボソしているくらいが◯。
むしろべちゃべちゃしていると、オーブンで焼く時にドロドロになります・・・。

⑤ １５分ほど冷凍庫で寝かせる

完成した生地はいったん冷凍庫で寝かせます。
この工程をいれないと、いまひとつおいしくなりません。
型で抜き出しやすくするだけでなく、生地全体の味をなじませるためにも大切な工程です。

⑥ のし棒などを使い2,3ミリに伸ばし、型で抜く

寝かし終わった生地はまな板の上などで、のし棒を使って2～3ミリほどの厚さに伸ばします。
手を使って一口サイズに丸めるのでも全く問題ないですが、やはり型を使ったほうがムラなく、かつお店のクッキーっぽく焼けます。

⑦ 予熱した160℃のオーブンで15～18分ほど焼く

次にいよいよ焼く段階です。
あらかじめオーブンを予熱しておき、160℃で15～18分ほど焼きます。
生地の厚みにもよりますが時間はだいたいこれくらいで、ようじなどで刺しても生地がくっついてこなければOKです。
もうひと息というときは予熱で火を通します。

８、金網などに置き粗熱をとる

オーブンから出したら、金網の上などで湿気らないように熱を逃がせば完成！

 

以上でハーブクッキーの作り方でした。

甘いものは人を和ませる力があって、焼くとなかなか喜んでもらえます。

配合を変えれば好みの味に調整もできるので、ぜひ作ってみてください！